とんかつは、豊富なボリュームで食卓を彩る人気の料理です。
お弁当や夕食の主菜としても大活躍し、前もって調理しておくと非常に便利です。
そこで重要となるのが、適切な保存方法です。
「どの段階で保存するのがベストか？」
「衣を付けて保存する方が良いのか、それとも揚げてから保存する方が良いのか？」
といった疑問に対して、皆さんが抱えるであろう不安を解消します。
おいしく保存できるコツを丁寧にご紹介します。
とんかつの保存方法：衣を付ける最適なタイミング
とんかつは、厚く切られた豚肉に小麦粉、卵液、パン粉を順にまぶして揚げる、日本の伝統的な料理です。
事前に調理しておく場合、衣が付いた状態で保存することが一般的ですが、その方法はデパートの地下食品売場でよく見る形です。
しかし、保存する際には注意が必要です。
時間が経過すると、豚肉からは肉汁が漏れ出すことがあります。
肉が少々古い場合には、パッケージに赤い液体がたまることがあり、これはドリップと呼ばれ、肉のうま味が減少してしまいます。
また、衣が付いたままの状態で長時間冷蔵保存すると、パン粉が湿気を吸収し、食感が損なわれることがあります。
そのため、衣を付けた豚肉を保存する場合は、冷凍保存が推奨されます。
冷凍により、肉汁の漏出を防ぎ、パン粉が湿気を吸う前にしっかりと凍結させることができます。
とんかつの事前調理：揚げてからの保存方法
とんかつを予め揚げて保存する方法もあります。
揚げたてを保存するのは一見不思議に感じるかもしれませんが、実は多くのメリットがあります。
揚げておくことで、豚肉から出る肉汁を気にすることなく、再加熱の際にも中がしっかり温まっているか心配する必要がありません。
もし中心が少し冷たくても、加熱してあるため問題なくお召し上がりいただけます。
再加熱方法は簡単で、まず室温で少し温めた後、電子レンジでさっと温め、その後はトースター、オーブン、フライパン、または魚焼きグリルでじっくりと温め直すことができます。
この二段階での加熱は少し手間ですが、おいしさを最大限に引き出す方法です。
とんかつの作り置き方法：どこまで事前に準備するべきか？
とんかつを作り置きする方法には、衣をつけるだけの準備から実際に揚げるまでの二種類があります。
特に弁当の具材として使用する場合や、予め食べる予定がある場合には、とんかつを揚げてから冷蔵で保存することをおすすめします。
ただ衣をつけておくだけでは、時間が経過するにつれて食感や味が落ちる可能性があるためです。
もし冷凍保存を考えている場合は、衣をつけた状態でも、揚げた状態でも問題ありませんが、食べる時の便利さを考えると、あらかじめ揚げておくと、再加熱時にも手間が省け、未加熱の心配もなくなります。
とんかつの作り置きを計画する際は、食べるタイミングに合わせて、揚げる時間をどの段階で設けるかを選択すると良いでしょう。
とんかつの作り置き方法：衣をつけるか、揚げてから保存するかのまとめ
とんかつの作り置きにおいて、どの段階で保存するのが最適かについて解説しました。
生のとんかつに、衣をつけてそのまま保存することはおすすめできません。
衣がついた生のとんかつは、なるべく早く冷凍するか、揚げて完全に冷ました後に冷凍するのが良いでしょう。
冷凍する際には、各とんかつを個別にラップで包み、ジップロックバッグに入れることが推奨されます。
バッグから空気を抜いて封をし、その状態で冷凍庫に保管することが重要です。
この方法で、とんかつを新鮮な状態で長期間保存することができます。
